Northwest Culinary Academy
創校理念:
學校是由身為廚師的Tony and Chirstophe 所經營, 課程設計和操作的烹飪學校。教學理念很簡單，學校的老板本身之前就是學生，然後當學徒，之後成為專業廚師，到現在成為經驗的教師。我們教導學生的方式，正是我們將要學習的方式。
學校對學生的使命:
提供最優質的學習環境，通過開發專業的烹飪，西點和思維能力;為我們的學生有信心成功地實現自己的短期和長期目標;為我們的學生和畢業生與業界的接觸和專業工作經驗。學校對業界的使命:提供優質培訓，畢業生能學成後立刻作出貢獻，達到國際水準。
Northwest是由經驗豐富的教師主廚想做些不同以往的事而開辦的。因應人們追求烹飪、烘烤教育及食物樣式而成立學校。由於很少有廚師開辦烹飪學校，所以學校經營可以很自由的去適應一切的改變。學校的決定都不會脫離一個大方向：如何讓今天的學習者受益。學校專業課程的設計主要是針對那些想致力於在良好的專業廚房做事的人。課程設計體現了專業技能與職業道德。無論你選擇哪個位子，學校都會專注於讓你做好萬全的準備。
學校所尋找的人才是：
- 有開放的心態且能遵守紀律的學習者
- 能承諾每天努力的工作
- 願意在課堂以外的時間練習和學習—–學習音樂的學生就算再更衣室也不會離開自己的樂器，演員也不會離開自己的腳本。
- 能夠適應不同的教學和學習方式的能力。
- 能與同伴及老師坦誠的交流，擁有足夠的智慧及外交的能力。
- 願意接受挑戰和有建設性的批評。
- 有對食物及烹飪的熱情。
課程選擇:
A. 一年的專業廚師西餐烹飪+西點 Diploma 課程 :
- 4 個月的 西餐烹飪課程
- 4 個月的麵包/西點課程
- 12週實習
B. 專業西餐烹飪 Diploma 課程:
- 4 個月西餐烹飪課程
- Mon-Fri. 8:30-4:00 上課
C. 專業糕點/麵包 Diploma 課程 :
- 4個月糕點/麵包的課程
- Mon-Fri. 9:00-4:30 上課
烹飪課程
- 第一週：冷菜(刀工、沙拉、開胃小菜)
- 第二週：高湯及湯類料理(星期五：第一學生菜單開發項目)
- 第三週：蔬菜和三明治+基本麵包(星期五：第二學生菜單開發項目)
- 第四週：穀類，澱粉類，醬1(星期五：第三學生菜單開發項目)
- 第五週：蛋類，家禽類，醬2+基本糕點1(星期五：第四學生菜單開發項目)
- 第六週：魚和甲殼類動物(星期五：第五學生菜單開發項目)
- 第七週：鮮肉、熟食
- 第八週：期中：回顧、理論和實踐考試；基本糕點2
- 第九週：從古代到現代的智慧和實踐(星期五：第六學生菜單開發項目)
- 第十週：意大利菜和西班牙菜(星期五：第七學生菜單開發項目)
- 第十一週：中東，印度和亞洲的影響(星期五：第八學生菜單開發項目)
- 第十二週：”從產地到餐桌”菜單創建(星期五：第九學生菜單開發項目)
- 第十三週：神秘食材。第十、十一菜單開發項目
- 第十四週：餐廳執行實踐
- 第十五週：最終實用：3日“餐廳”服務(對象：公眾和業界評委)
菜單開發的項目讓個別學生有機會使用每週學到的技術，創造自己的菜餚。也包括在整個課程有以下幾種：營養（包括主流和全面）;食品成本核算和管理;菜單工程;食品和烹飪歷史;食品科學;電鍍技術;餐飲技術;耕作方式;衛生，食品安全，環保和可持續的做法;基本的糕點和麵包;也介紹了葡萄酒鑑賞。
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