想學習正宗的義大利料理並獲得專業文憑嗎？佛羅倫斯餐飲學院（Florence Culinary Arts School, FCAS）將為您提供完整的學習經歷，從初學者到進階專業，帶您踏上成為廚師的旅程。學校自1983年以來，致力於培養優秀的廚師與餐飲業專才，並提供深度的文化沉浸體驗。
內容目錄
義大利廚藝學院 FCAS
FCAS 佛羅倫斯烹飪藝術學校 位於 義大利 佛羅倫斯 ─藝術之都，且學校地理位置在市中心， 佛羅倫斯 不僅以藝術遺產為名，更有無數的傳統工藝發揚在世界各地；也由於所在地位於托斯卡尼地區- 義大利 料理傳統的核心。此料理完美的融合了宮廷膳食與平民餐點。
FCAS 學校特色
- FCAS 烹飪藝術學院 的總主廚為Francesco Coniglio擁有傑出的資歷，也是多間國立飯店經營培訓機構的 廚藝 教師，專業的輔助學生成為頂尖 義大利 廚師
- 佛羅倫斯烹飪藝術學校 的地理位置良好，生活機能方便
- 帶領學生探索義式料理及當地有名佳餚製作及產出過程
- 佛羅倫斯烹飪藝術學校 的課程內容豐富，並有專業廚藝短期訓練課程
- 佛羅倫斯烹飪藝術學校 的課程內容涵括義式料理各層面教育
- 不僅教授製作技巧，反而能讓學生參觀產地及採購過程，深入料理國界
- 可用 義大利文及英文授課
- 透過烹飪藝術傳遞義大利文化
FCAS 執行廚師
Chef Francesco Coniglio 是目前任職於佛羅倫斯餐飲學院（FCAS）的執行廚師，擁有豐富的餐飲業經驗與卓越的烹飪技術。他在全球各地的高端餐廳與酒店中擔任過重要職位，並致力於將義大利料理的精髓傳授給學生。以下是他的卓越履歷：
🏆 職業經歷
- 執行廚師，目前在**佛羅倫斯餐飲學院（FCAS）**任教
- Airone Resort（意大利威尼斯）——主廚，四星級酒店
- Galateo Ricevimenti（意大利佛羅倫斯）——宴會主廚
- Pasticceria Erica（意大利利沃諾Rosignano）——執行糕點主廚
- Hyde Park International（英國倫敦）——副主廚
- Locanda Veneta（美國洛杉磯比佛利山）——副主廚
- Gennaro’s Ristorante（美國洛杉磯格倫代爾）——副主廚
🍴 教育背景與教學經歷
- 專業廚藝學院（意大利利沃諾）——廚師講師
- 專業廚藝學院（意大利蒙特卡蒂尼）——廚師講師
- A. Saffi 烹飪學院（意大利佛羅倫斯）——廚師講師
🏠 餐廳創業經歷
- Filipepe 餐廳（意大利佛羅倫斯）——餐廳創辦人及主廚
- Cucineria La Mattonaia（意大利佛羅倫斯）——餐廳創辦人
- Rooster Restaurant & Cafe（意大利佛羅倫斯）——餐廳創辦人
🌍 全球經歷
Chef Coniglio 的國際化背景不僅增進了他在各種餐飲文化的理解，也使他能夠為學生帶來多元的烹飪技術與視野，無論是在義大利傳統餐廳還是國際餐飲領域，都有著不凡的專業成就。
FCAS 課程內容與學習亮點
佛羅倫斯餐飲學院提供全面的烹飪課程，讓學生從基礎到進階逐步提升技能：
- 義大利區域料理： 深入學習托斯卡尼（Tuscan）、北義（Northern）及南義（Southern）等地的經典料理。
- 實地學習： 學校設有多場外場實地考察，包括參觀當地的火腿工廠、起司工廠、橄欖園等，幫助學生從源頭了解食材的製程。
- 全方位餐飲技能： 學校不僅教授烹飪，還包含了侍酒師（Sommelier）和咖啡師（Barista）訓練，讓學生能夠熟悉餐飲服務業的全貌。
👨🍳 老師授課語言與翻譯支援
- 同時安排每週義大利語課程，幫助學生融入當地生活與未來實習職涯。
- 上課全程提供 義大利語 → 英語翻譯 支援，不需義大利文基礎也能學習。
🏫 實作為主、體驗為核心
- 強調每日 Hands‑on 實作 與示範課程，讓學生不只是「看」或「學」，而是真正親手做料理。
- 課程內容包含 托斯卡尼料理、北義與南義區域料理、海鮮料理、素食、披薩與麵包等經典義式料理技巧。
🍷 文化與業界參訪融合
- 加入義大利料理文化分析與餐廳運作技巧，幫助學生從技術邁向餐飲職涯實務。
- 帶學生走出廚房，實地參觀 起司工廠、火腿工廠、酒莊、食品批發商 等，從源頭學習食材與餐飲產業知識。
🍽️ 專業師資與多元學生社群
- 由當地資深主廚執教，結合義大利本地飲食文化與職業技術。
- 吸引全球學生參與，營造多元文化交流與學習氛圍。
FCAS 義式料理專業廚藝培訓 + 義大利語課程
ITALIAN CUISINE PROFESSIONAL CHEF TRAINING + ITALIAN LANGUAGE
想要沉浸在正宗的義大利料理世界嗎？佛羅倫斯餐飲學院（Florence Culinary Arts School, FCAS） 提供完整的義大利料理專業廚師培訓課程，帶領學生從零基礎學習到掌握義大利經典的烹飪技術，並且配合實習機會與義大利語課程，讓您深入了解義大利的食材、文化與飲食傳統。以下是課程的精華與詳細介紹：
課程亮點：學習義大利料理與文化
- 專業廚師指導： 由當地資深主廚和餐廳經營者授課，提供深入的廚藝培訓。
- 全面課程內容： 涵蓋托斯卡尼料理、北義與南義料理、手工義大利麵、正宗披薩、地中海海鮮等多樣菜餚。
- 實習機會： 進行義大利餐廳實習，並參訪當地的食品工廠、酒莊、橄欖園等，了解食材的來源與製程。
- 侍酒師與咖啡師訓練： 包括品酒與餐酒搭配、咖啡製作等專業課程，幫助學生全面了解餐飲服務。
- 英文翻譯服務： 所有課程提供免費的英語翻譯服務，確保非義大利語國家的學生能輕鬆理解課程內容。
- 義大利語課程： 每週約12小時義大利語課程，幫助學生適應義大利生活並加強語言能力，尤其是對於日常交流與未來的實習機會至關重要。
2026年兩個月廚師培訓計畫學費如下：
- 不含住宿：€9,000 歐元（包含註冊費 €2,000 和學費 €7,000）
- 雙人房住宿：€9,800 歐元（包含註冊費 €2,000 和學費及住宿費 €7,800）
- 單人房住宿：€10,600 歐元（包含註冊費 €2,000 和學費及住宿費 €8,600）
費用已包括：
- 開學迎新午餐與城市導覽
- 所有烹飪課程與參訪行程
- 義大利語課程（每週12小時）
- 品鑑活動與每堂課後的餐點試吃
- 學校提供的專業廚師服與帽子
不包括：
- 交通費用
- 佛羅倫斯旅遊稅 (€42) 和 Wi-Fi 費用 (€40)
開課日期：
- Jan 26, 2026
- Mar 30, 2026
- Jun 1, 2026
- Sep 28, 2026
課程規劃：
| 週次 | 課程內容（PROGRAM） | 義大利語課程（Italian Language） |
|---|---|---|
| 第1週 | • 住宿與報到 • 開學說明會、廚師服領取 • 歡迎午餐與城市導覽 • 佛羅倫斯中央市場導覽 • 烹飪課：托斯卡尼料理I • 烹飪課：托斯卡尼料理II • 托斯卡尼屠宰場參觀 | 每週義大利語課程：約9小時 |
| 第2週 | • 烹飪課：北義料理I • 烹飪課：北義料理II • 餐廳實習說明會 • 正宗義大利披薩製作 | 每週義大利語課程：約9小時 |
| 第3週 | • 烹飪課：地中海料理I • 烹飪課：地中海料理II • 葡萄酒研討會I • 食品供應商參訪 | 每週義大利語課程：約9小時 |
| 第4週 | • 餐廳實習訓練 • 烹飪課：南義料理 • 烹飪課：素食料理 • 農莊（橄欖園與葡萄園酒莊）參訪 • 宴會餐點製作 | 每週義大利語課程：約9小時 + 義大利語考試 |
| 第5週 | • 烹飪課：義大利家庭料理 • 烹飪課：開胃菜製作 • 烹飪課：麵包製作 • 起司工廠參訪 | 每週義大利語課程：約9小時 |
| 第6週 | • 葡萄酒研討會II與III • 酒莊參訪 • 義大利料理歷史與餐桌擺設技巧 | 每週義大利語課程：約9小時 + 義大利語考試 |
| 第7週 | • 烹飪課：義大利甜點 • 咖啡與Barista訓練 • 烹飪課：香腸製作 • 烹飪課：燉飯製作 | 每週義大利語課程：約9小時 |
| 第8週 | • 火腿工廠參訪 • 烹飪課：特殊節日菜餚製作 • 期末廚藝比賽與結業式 | 每週義大利語課程：約9小時 + 義大利語考試 |
課程重點整理
- 課程時長： 8 週，合計約 2 個月
- 每週義大利語課程： 每週約 9 小時，課程包括語法、口語訓練以及義大利餐飲業常用語言。
- 課程內容：
- 包含義大利區域性料理、葡萄酒搭配、素食與甜點等多方面的烹飪訓練。
- 參訪當地酒莊、起司工廠、火腿工廠等，深入了解義大利食材與生產過程。
- 餐廳實習與專業廚師的指導，讓學生不僅學做菜，還能了解餐廳運營。
- 專業認證： 完成課程後，將頒發「烹飪藝術文憑（Diploma in Culinary Arts）」。
申請條件
- 完成高中學業（擁有高中畢業證書）
- 若英語非母語，需具備足夠的英語能力
FCAS 實習課程（Internship Programs）
佛羅倫斯餐飲學院的 實習課程是為那些希望在義大利餐飲業實際工作、積累職場經驗並邁向專業廚師或餐飲經營者的人設計的深度實務訓練方案。這不只是單純的「實習」，而是真正的職場鍛鍊與人脈建立機會！
實習計畫非常適合：
- 熱衷義大利料理、想成為專業廚師的人
- 有志進入義式餐廳工作者
- 未來想開餐廳或餐飲相關事業者
- 想擴展國際餐飲職涯的人
實習課程特色與優勢
實戰職場技能強化
實習不是常見的「打雜型」實習，而是設計讓學生逐步擔負更多責任，從基礎廚務到專業實務的完整訓練。訓練結束後，你能真正掌握義大利餐廳的操作流程、節奏與標準。
必備義大利語能力訓練
在實習餐廳中，日常溝通通常使用義大利語，因此具備一定程度的語言能力非常重要。如果你未參加 Chef 培訓課程，也可以先修習義大利語課程後再進入實習階段。
合作餐廳超過 100 間，學校的實習網絡相當廣泛，合作夥伴包括：
🔹 傳統義式餐廳
🔹 披薩店（Pizzeria）
🔹 冰淇淋店（Gelateria）
🔹 甜點店與家庭餐廳等多樣類型
工作經驗全方位培養
FCAS 的實習不像普通助理職位，而是會逐步給予學生實做機會，包括備料、出菜、盤飾、餐桌服務策略等核心流程，讓你從後廚走到前場，全面了解餐廳運作模式。
建立餐飲業人脈與職涯跳板
實習不僅是在廚房工作，更是與主廚、經理和業內人士建立連結的機會。許多學生透過在當地餐廳實習，進一步取得職位或成為合作夥伴。
餐廳輪調與多元體驗
如果你希望更全面，實習期間也可以考慮在不同類型餐廳輪調，每 4 個月更換一次實習地點，讓你體驗不同餐廳文化與技能要求。
實習時間與安排
| 實習類型 | 內容重點 | 特點與目的 |
|---|---|---|
| 🇮🇹 義大利料理專業廚師實習 (Italian Cuisine Pro Chef + Restaurant Internship) | • 先修 2 個月廚師課程 → 接續餐廳實習 | 鞏固所學廚藝並進入真實餐廳場景實務操作 |
| 🇮🇹 義大利語 + 餐廳實習 (Italian Language + Restaurant Internship) | • 先提升義大利語溝通能力 → 再進入餐廳實習 | 強化語言能力協助順利融入廚房職場 |
| 🍨 義大利語 + 冰淇淋實習 (Italian Language + Gelato Internship) | • 適合想專精義式冰淇淋技能者 | 深入了解Gelato製作與冰品門店流程 |
義大利料理專業廚師訓練 + 餐廳實習
結合廚藝訓練（2 個月）與 實習（4 或 10 個月）的完整職涯路徑。
| 計劃長度 | 住宿選項 | 註冊費 | 學費 | 總費用 |
|---|---|---|---|---|
| 6 個月 | 不含住宿 | €2,000 | €8,600 | €10,600 |
| 6 個月 | 合租雙人房 | €2,000 | €9,400 | €11,400 |
| 6 個月 | 單人房 | €2,000 | €10,200 | €12,200 |
| 12 個月 | 不含住宿 | €2,000 | €9,600 | €11,600 |
| 12 個月 | 合租雙人房 | €2,000 | €10,400 | €12,400 |
| 12 個月 | 單人房 | €2,000 | €11,200 | €13,200 |
開課日期：
- Jan 26, 2026
- Mar 30, 2026
- Jun 1, 2026
- Sep 28, 2026
含項目包括：
✔️ 報到及迎新午餐＋城市導覽
✔️ 廚師服與帽子
✔️ 所有料理課程與導覽參訪
✔️ 侍酒師課程與品鑑活動
✔️ 英語翻譯服務（前兩個月）
✔️ 義大利語課程（前兩個月，每週約9小時）
✔️ 實習註冊與保險費
✔️ 文憑（Diploma）
📌 不包含交通費、佛羅倫斯旅遊稅(€42)、及住宿 Wi‑Fi 費 (€5/週)。
義大利語課程 + 餐廳實習
（需有專業烹飪基礎）
| 計劃長度 | 住宿選項 | 註冊費 | 學費 | 總費用 |
|---|---|---|---|---|
| 6 個月 | 不含住宿 | €2,000 | €4,000 | €6,000 |
| 6 個月 | 合租雙人房 | €2,000 | €4,800 | €6,800 |
| 6 個月 | 單人房 | €2,000 | €5,600 | €7,600 |
| 12 個月 | 不含住宿 | €2,000 | €5,000 | €7,000 |
| 12 個月 | 合租雙人房 | €2,000 | €5,800 | €7,800 |
| 12 個月 | 單人房 | €2,000 | €6,600 | €8,600 |
📌 包含義大利語課程、實習註冊與保險，前兩個月提供住宿（含公寓與水電費）。
義大利語課程 + 義式冰淇淋實習（Gelato Internship）
| 計劃長度 | 註冊費 | 學費 | 總費用 |
|---|---|---|---|
| 6 個月 | €2,000 | €5,800 | €7,800 |
| 12 個月 | €2,000 | €6,800 | €8,800 |
📌 包含義大利語課程、實習註冊與保險（不含住宿）。
義式家庭料理課程（Italian Home Cooking）
課程簡介
義式家庭料理不是單純的烹飪課，而是一門 深入義大利飲食文化與生活的體驗課程。與西方專業廚藝訓練不同，這個課程重點不是學習高級餐廳技法，而是回到「家的味道」——用最新鮮的食材、最貼近生活的烹調方式，呈現義大利料理最傳統的精神與溫度。
在義大利文化中，食物象徵著家庭、分享與生命的喜悅。這些料理是在家庭廚房裡一代代傳承下來的味道，而不是只存在餐廳中的菜色。透過這門課，您將像真正的義大利家庭廚師一樣學習：理解季節性食材、掌握基本料理技巧，並真正感受到當地人的生活方式。
課程特色 & 核心優勢
深入義大利家庭料理哲學
- 不是「餐廳式烹飪」，而是義大利人在家裡真正在做的料理風格。
- 使用新鮮、當季、自然的原料，強調簡單、真實美味。
小班教學、互動式學習
- 每班最多 6 位學生，讓老師能夠親自示範與一對一指導。
- 課後會一起享受成果（午餐或晚餐），促進交流與分享。
融入文化與生活體驗
- 課程不只教「做菜」，更教您理解這些食物背後的故事與傳統。
- 學習在義大利料理中如何用食材講述故事、凝聚家庭與朋友關係。
環境溫馨、接地氣
- 課堂可能在家庭廚房或熟悉的餐廳環境進行，氛圍更輕鬆、真實。
課程安排與內容
| 項目 | 內容說明 |
|---|---|
| 課程主題 | 義式家常料理、義大利道地食材使用 |
| 教學方式 | 示範 + 實作 + 品嚐 |
| 語言輔助 | 依班級提供英文翻譯與教學支援 |
| 菜色學習 | 當季蔬菜料理、手工義大利麵、傳統醬料、家常燉菜、甜點等 |
| 品嚐體驗 | 課後共同享用成果、交流文化故事 |
| 互動深度 | 小班制、與義大利料理老師近距離學習 |
適合想參加的學員
🎯 希望親手製作真正義大利家常料理的人
🍷 想更深入理解義大利美食背後文化的人
👩👧👦 希望帶回家可複製的傳統食譜與實用技巧者
📸 想把義大利家常料理變成生活旅遊回憶的你
「義式家庭料理」不只是菜餚 — 它是義大利家庭文化的核心，是分享、歡樂與生活的味道。
延伸閱讀 : 在浪漫德義大利 佛羅倫斯 深度旅遊和學習 Accademia Riaci藝術學院
FCAS 特別課程 SPECIAL PROGRAMS
2026 廚藝夏令營（Summer Cooking Courses）
📍 課程內容
2026 年的夏令營是一系列為期 1–12 週 的料理課程，專為想體驗義大利料理與文化的學員設計。課程提供 英語翻譯（義大利文→英語）支援，結合實作教學、文化參訪與義大利生活體驗。內容涵蓋傳統料理技巧、食材知識、餐飲文化與技術訓練。
📅 2026 開課日期（Check‑in）
- 5 月： 3日、17日、31日
- 6 月： 14日、28日
- 7 月： 12日、26日
- 8 月： 16日、30日
- 9 月： 13日、27日
學員可自由選擇課程長度（1 週、2 週、4 週、6 週、8 週或 12 週）。
課程特色
✔︎ 英語即時翻譯支援
✔︎ 每兩週安排文化導覽或義大利藝術導覽
✔︎ 提供每週兩張餐食券
✔︎ 適合自由安排短期暑期研習者
這是專為喜歡甜點和手工冰淇淋的人設計的課程。您可以學習如何選用天然食材、製作正宗義大利 Gelato，並了解義大利傳統冰淇淋的技巧與製作流程。
課程通常於 聖誕節季節期間（12 月）開課，主題為義大利傳統聖誕料理與節慶甜點，讓您在歡樂節日時深入體驗義大利飲食文化。
適合短期體驗者或旅遊中想學料理的人。這些課程為 3 小時左右 的特色體驗課程，涵蓋以下主題：
| 一日課程名稱 | 課程內容 | 時長 | 約費用 |
|---|---|---|---|
| 新鮮手工義大利麵課 | 學習義大利麵種類及製作技巧 | 約 3 小時 | €300 |
| 甜點製作課 | 各種義式甜點與裝飾技巧 | 約 3 小時 | €300 |
| 家常料理全餐課 | 從前菜到甜點的完整料理 | 約 3 小時 | €300 |
| 手工披薩課 | 從麵團到披薩烘烤技巧 | 約 3 小時 | €300 |
| 專業 Gelato 冰淇淋課 | 義大利冰淇淋製作實戰 | 約 3 小時 | €350 |
特別課程亮點總整理
✔️ 彈性選擇：短期（1 週）、中期（4–8 週）或長期（12 週）皆可
✔️ 英語翻譯支援：所有課程含義大利文→英語翻譯
✔️ 文化體驗：不只學料理，還能探索義大利文化與藝術
✔️ 適合不同需求：無論是暑假學習、文化旅遊、甜點技能、或深度體驗，都有對應課程
FCAS 住宿選擇
合租公寓選項： 學校提供合租公寓（距離學校20-30分鐘的公車或自行車距離）。如果您希望住得更舒適或靠近學校，也可以選擇自行預訂私人的住宿。
住宿設施： 公寓提供廚房、客廳和浴室等共享設施，但不提供空調，需自行準備毛巾。住宿不含空調，且學生需自行安排餐飲。置就在佛羅倫斯市中心，學校人員不定期會去關心巡視，提供所有國際學生必要的協助及照顧。
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